年薪10萬招不到一個廚師長 滬酒店業人才奇缺
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每日經濟新聞
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王聞 葉佳雯 張駿斕
- 更新日期
2007-05-17
據某招聘網站日前發布的最新人才需求指數顯示，長期以來不溫不火的酒店業人才需求，近期有了明顯改變，顯示出較強烈的上升趨勢，各種招聘會也隨即升溫。
今日，在上海光大國際會展中心舉行一場上海酒店、餐飲、旅游類人才招聘會。據悉，參加的高星級賓館、連鎖酒店、旅游餐飲企業著實不少，招聘崗位從酒店高級經理到領班、迎賓、餐廳服務等有上百個。
老外高管填空白
統計顯示，目前上海共有正式評定的星級飯店317家，其中五星級26家、四星級43家、三星級126家、二星級115家、一星級7家。此外，還有45家左右相當于四、五星級水平但尚未評星的飯店，另有至少58個在建、擬建的高星級酒店項目將在2008-2010年完工，其客房總量按平均每家372間計算，約為21576間。分析人士估計，到2010年世博會，上海酒店業的人才缺口約達50萬人。
據本報從上海多家酒店了解到，緊缺的人才分為兩個極端：一類為進入門檻底但需求量大的人，如服務員、前廳接待等；另一類則是不僅有3年以上相關工作經驗，而且至少懂一門外語的高級人才，如管理類的客戶經理、培訓經理，技術類的中西餐總廚、工程部經理等。其中懂國際慣例、語言和溝通能力強的本土酒店管理人才嚴重短缺，引來越來越多的“老外人才”填補空白。如今在上海的四、五星級賓館中，擔任總經理、副總經理、行政總監、銷售總監等高級管理職務的外籍人士已近千人，他們的年薪可達50萬-100萬元。
除了中高層管理人才之外，中西餐廚師、日韓料理廚師、酒店設備維護、餐飲客房服務等技能型人才也十分緊缺。如西餐總廚，不僅要有精湛的廚藝，還要對世界各國不同風格和口味的西餐了如指掌，因此，開出年薪10萬元招聘不到一個廚師長是常事。幾年前，上海國際會議中心開出50萬元的天價年薪招聘一名西餐總廚，沒想到應聘者寥寥，最后費盡周折才從法國引進了一名總廚。
薪水偏低失人才
業內人士透露，酒店人才緊缺的主要原因是人員流動性大，每逢年末年初不少酒店都會有大批人員流失，多是拿好年終獎就走人。有數據指出，在廣東、北京、上海等酒店業發達地區，其員工平均流動率在30%左右，有些飯店甚至高達45%.而人力資源專家指出，一般酒店業正常的人員流失應該在5%-10%，盡管作為勞動密集型企業，其員工流動率也不應超過15%.
流動性大的一大因素是，隨著整個酒店業競爭的日趨激烈，酒店運營成本增加，酒店行業薪酬水平的增長和社會總體水平的增長相比顯得滯后，導致目前酒店行業薪水偏低。
據介紹，上海各個酒店的薪酬水平參差不齊，即便是同級別酒店，因經營方式和所有制不同，薪酬也不盡相同。一般說來，外資酒店的平均薪酬水平要比國內酒店略高，但是相比其他類型外企，酒店的薪酬吸引力并不算大。以上海具有代表性的某五星級酒店月薪結構為例：總經理約1.5萬元、副總經理約1.2萬元、部門總監約1萬元、部門經理約8000-9000元、部門主管約5000元、文員約2500元、前臺接待約2400-2700元、服務員約1900元、實習生約500-1000元。工作每滿一年，總薪酬將增加8%，年終獎金一般為4個月的平均工資。
本土員工升遷難
外資酒店還面臨一個特殊問題，即本地員工易受職業發展瓶頸限制。盡管國內人才具備同等條件和能力，但外資或境外管理集團托管酒店的高層管理者大多外派而來，本土員工難以升遷，發展空間有限。如無法提升為高層管理人員，本土人才只能跳槽尋找機會。應屆畢業生進入酒店業兩三年，有做主管的可能，月薪在5000元左右。如果在一線部門的餐廳、客房工作，做到主管則很難繼續往上走，二線部門員工則可一步步向總監級發展。一個工作人員一般需要十幾年才能做到經理級。
為了適當緩解這一現象，一些酒店集團開始采取員工內部調動的方式轉移矛盾。據上海世茂皇家艾美酒店市場相關負責人透露，目前該酒店在招聘人員上并無太大壓力，大部分人員都是從上海本地招聘，而且隸屬于喜達屋酒店和度假村集團的世茂皇家艾美酒店員工，可申請由上海調往別處喜達屋酒店和度假村集團下屬酒店工作，也可由別處申請調往上海工作如酒店的客房部服務員。
中低星級壓力大
與高星級酒店不同，上海一些中低星級酒店、經濟型酒店招人難主要表現在，一是用工從大城市轉向中小城市，從中小城市轉向城鄉鎮；二是從學校轉向社會，因為旅游職業學校的生源越來越少；三是用工形式從固定工、合同工為主轉向固定工、合同工、臨時工、計件工并存。用工形式三個方面的轉移，意味著飯店招人難和人員整體素質呈下降態勢。但由于經營體制等問題，中低星級酒店和經濟型酒店無法完全復制外資酒店選擇人才的方法。他們同時也意識到，如果企業不在這些員工的培訓、薪酬、福利等方面進行改進，人才流失的現象就不可能真正得到解決。
5月14日，由知名美資商務連鎖酒店格林豪泰酒店管理集團與上海師范大學旅游學院聯合舉辦的首期“經濟型酒店高級經理人研修班”，在格林豪泰酒店總部培訓中心開幕。本次“